近日，由我单位积极参与制定的《贵州特色食品花溪牛肉粉》系列团体标准正式发布，为花溪牛肉粉产业的标准化、规范化发展注入了新动力。

作为贵州极具代表性的特色小吃，花溪牛肉粉不仅承载着百年传承，其独特制作技艺更被列入省市级非物质文化遗产名录，成为贵州对外展示的重要“美食名片”。其中，风味独特的煳辣椒是其灵魂所在。在本次标准体系建设过程中，我单位科研团队深度参与煳辣椒标准化加工研究，围绕专用品种适应性筛选、关键工艺优化及风味物质调控等方面展开攻关，建立了涵盖原料品质、炒制工艺、理化指标、微生物控制等关键环节的全流程质量管控体系，有效提升了食品安全保障水平。

此次标准的发布，不仅为花溪牛肉粉迈向工业化、规模化发展提供了技术支撑，也为“黔货出山”战略实施贡献了坚实的科技力量。

撰写人：王雪雅

初审人：金  玲

审稿人：何建文